早餐面包“奶香白吐司”

　　主料：

　　高筋面粉 500克

　　雞蛋 一枚50克

　　奶粉 25克

　　干酵母 5克

　　細(xì)砂糖 15克

　　鹽 3克

　　麥芽糖 8克

　　黃油 20克

　　清水 300ml

　　今天制作一款“奶香白吐司”早餐面包，里面只用了少量黃油，屬低油類吐司面包。配料中加入了奶粉、雞蛋和麥芽糖，這些都屬于營(yíng)養(yǎng)較好的原料，而且沒(méi)有添加任何的食品添加劑、改良劑、柔軟劑等，因此叫做“奶香白吐司”

　　主要原料;高筋面粉、雞蛋、

　　黃油、酵母、鹽、砂糖、麥芽糖。

　　做法：

       把所有粉類原料倒入面粉中拌勻，放入雞蛋和麥芽糖拌勻。

　　用清水合成面團(tuán)兒，把面團(tuán)兒放到案板上揉勻，然后，反復(fù)把面團(tuán)揉至有勁時(shí)按扁。

　　把黃油切碎放在上面，用反復(fù)折疊揉搓的方法，使面和油充分的融合，此為后油法制作。

　　油面充分融合后，繼續(xù)把面團(tuán)揉至細(xì)膩，揉到完全階段可輕易拉出面筋為止，把面再次團(tuán)好放入鋼盆進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

　　鋼盆罩上保鮮膜，在28度的環(huán)境下發(fā)酵2小時(shí)，面團(tuán)膨脹到兩倍大取出，放到案板上按扁排空內(nèi)部氣體。

　　然后卷好分割成均勻的五塊小面團(tuán)兒，把面團(tuán)團(tuán)圓，松弛30分鐘;

　　把面團(tuán)按扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)形面片，然后搓卷成面卷兒。

　　整齊的排列在模具里，放入預(yù)熱35度的烤箱里做最后發(fā)酵。

　　坯料在模具里發(fā)酵膨脹到九分滿時(shí)，蓋好模具的蓋子。

　　把模具置入烤箱內(nèi)的中下架，用上下火力190度進(jìn)行烘烤，烘烤45分鐘即可。

　　面包烤好后趁熱倒模。

　　放在晾架上晾涼，然后用面包刀切片即可。

　　小貼士：

　　此款面包特點(diǎn)，顏色金黃、奶味清香、細(xì)膩柔軟、十分可口。

　　溫馨提示;

　　1、在基礎(chǔ)發(fā)酵時(shí)不宜溫度過(guò)高，時(shí)間控制在兩小時(shí)左右為好，可使酵母緩慢成長(zhǎng)，味道會(huì)更為可口。

　　2、后油法揉面要到位，要揉到筋力十足為最佳，也就是被稱之為的完全階段，烤制出來(lái)的面包掰開(kāi)后會(huì)有絲狀的感覺(jué)，很柔軟。

　　3、烘烤時(shí)的溫度控制，要視各類品牌烤箱的實(shí)際情況而定，通常，烤箱越大溫度可適當(dāng)提高，小烤箱距離發(fā)熱器過(guò)近，應(yīng)適當(dāng)降低溫度，否則，會(huì)出現(xiàn)外面烤焦內(nèi)部不熟的現(xiàn)象，我用的是34L烤箱，溫度設(shè)定在190度剛剛好，此一溫度供朋友們參考。