皮蛋瘦肉粥是非常經(jīng)典的粵式粥品，味道好，而且容易消化。晚上煮熟，早上吃時(shí)再加熱，調(diào)入鹽、白胡椒和香蔥，味道一樣好。

　　食材

　　原料：皮蛋;里脊肉;米(喜歡用東北米，短肥型的);姜絲;蔥末;

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、將米淘洗干凈稍加瀝水，加入油1勺，鹽1茶匙拌勻;將米腌制半個(gè)鐘以上備用;精制里脊肉水煮出血腥味，撈出洗凈浮沫控水備用。

　　3、將腌好的米倒入砂鍋，一次性加足水，我個(gè)人習(xí)慣加入7倍的水量(根據(jù)個(gè)人喜愛的成品粥稠度調(diào)整加水量)，將焯好的里脊肉一同放入;砂鍋內(nèi)所有材料中大火煮開(開鍋時(shí)需要適度攪動(dòng)，一則使米粒間熱氣散出來不糊連，再則避免糊底);砂鍋煮開攪動(dòng)后轉(zhuǎn)慢火加蓋繼續(xù)煲煮。約1個(gè)鐘后將里脊肉取出;將取出放涼的里脊肉順著紋理撕成肉絲，加鹽及少許胡椒粉腌制約半個(gè)鐘后，加入粥中同煮，加入姜絲。

　　4、將皮蛋去殼切小塊放入粥中同煮，約10分鐘后，將粥調(diào)味(調(diào)入適量精鹽及胡椒粉);準(zhǔn)備蔥末，用少許滾油燒上“激”出蔥香，撒在粥上，再點(diǎn)上幾滴自制豉油或生抽即可食用。