玉米面糊餅

        材料

　　玉米面80克、面粉40克、韭菜100克、雞蛋2個(gè)、蝦皮、芝麻油適量。

　　做法

　　大伙兒都知道哈，蝦皮的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，是價(jià)廉物美的補(bǔ)鈣佳品，它可有“鈣的倉(cāng)庫(kù)”之稱呢!

　　今天，咱就讓它與粗糧玉米面來一個(gè)親密結(jié)合，讓咱在吃粗糧的同時(shí)，還能補(bǔ)鈣哦!

　　1、將玉米面與面粉混合均勻，倒入適量的熱水，用筷子攪拌至半濕無干粉狀;

　　2、蝦皮洗凈瀝干;熱鍋放油，下入蝦皮用小火將其炒香后舀出待用;韭菜洗凈瀝干切成小段;

　　3、雞蛋磕入碗中，加入韭菜與炒好的蝦皮，再加入適量的鹽與芝麻油，拌勻成餡;

　　4、平底鍋內(nèi)放入少許油，將調(diào)好的玉米面倒入鍋內(nèi)，用手將其抹平并壓緊實(shí)，再將餡料倒在面餅上，用勺子將其抹平;

　　5、蓋上鍋蓋，中火烙兩分鐘后轉(zhuǎn)小火煨三分鐘左右至熟后即可出鍋。

　　小訣竅:

　　注：

　　1、傳統(tǒng)的玉米面糊餅是用全玉米面做的，我加了少許的面粉，這樣口感會(huì)細(xì)膩一些;當(dāng)然，也可以摻入少量的黃豆面;

　　2、玉米面糊中的用水量沒有嚴(yán)格要求，一般來說，調(diào)至玉米面半濕用手可以將其捏成團(tuán)的時(shí)候就可以了;也可根據(jù)個(gè)人的口味來加減用水量，水分少一些做出來的餅會(huì)脆一些，水分多一些做出來的餅會(huì)軟一些;

　　3、烙好的玉米糊餅最好趁熱吃，放涼之后口感就沒有那么好了哦!

　　4、將蝦皮先炒香后再放入，可以去腥增香哦;

　　5、隔夜的熟韭菜不宜再吃哦、因?yàn)槭炀虏藰O易將菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強(qiáng)致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。