休養(yǎng)晚年的清粥小菜族

清粥小菜族以老年人居多。

提醒：

這類早餐沒有油脂太高的問題，不過營養(yǎng)師認為，配稀飯的醬菜、豆腐乳營養(yǎng)值低，而且太咸，鈉含量太高。另外，加工食品可能會添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎?；窗彩惺称窢I養(yǎng)?？茖W(xué)校營養(yǎng)教師劉先生指出，有些老年人或早餐素食者只吃稀飯配醬菜、豆腐乳，缺乏蛋白質(zhì)，不是理想的吃法。

建議：

吃稀飯時可以搭配一顆荷包蛋或是一份瘦肉，素食者則選擇吃一塊豆腐或豆干、素雞等豆類制品，攝取蛋白質(zhì)，至于豆腐乳和醬菜要盡量少吃。另外加盤炒青菜，這套早餐就很均衡，而且蔬菜中的鉀，能幫助身體把鈉排出體外。學(xué)生或上班族如果買早餐車的咸粥，建議可以加顆茶葉蛋或喝瓶牛奶，增加蛋白質(zhì)攝取量。同時每天補吃一些水果，但不宜喝果汁，因其熱量太高。

精神飽滿的素食早餐族

走進揚州三笑集團的辦公室，便聽見尹麗娟宏亮的笑聲，身材纖細修長，說起話來鏗鏘有力，還不時舉手比畫，展現(xiàn)豐富的肢體語言，完全看不出來她已經(jīng)40歲了。

是什么原因讓她看起來精神飽滿、活力十足?她想了一下說，和吃素有些關(guān)系吧!“吃素真的讓我體力好、精神好，變得更有耐力了。”尹麗娟神采奕奕地說道。即使有時候為了工作必須晚睡早起，四處奔波，在睡眠不足的情況下，還是可以很有精神地完成工作。

“以前我不大吃青菜，是非?？膳碌娜馐持髁x者，一定要吃大塊肉，小肉絲是不算肉的。”她瞪大眼睛說。

后來看了一些朋友送的書，開始注意健康方面的知識，又覺得吃素是件環(huán)保的事，能讓地球的水土資源不受污染，“既健康又環(huán)保，為什么不做”?念頭一起，尹麗娟便投身吃素食的行列。

早餐對尹麗娟來說，是最重要的一餐，也是喚她從睡夢中清醒的起床號。“每天早上睜開眼，一想到等會兒有什么東西可以吃，就會很高興地下床，而且從小我就有好習(xí)慣，起床后一定要吃東西，所以早餐我一定會吃的。”她笑著說出早餐是讓她不會賴床的誘因。

剛開始吃奶蛋素的時候，朋友教她用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄干等，加在一起沖成一碗稠稠的粥當早餐。后來聽別人說，早上吃水果是金，中午吃是銀，晚上吃是銅，所以又把水果加入早餐的菜單里。另外，一瓶優(yōu)酪乳，加些生菜，煮顆蛋，烤兩片全麥吐司。

提醒：

整體來看，陳小姐的早餐種類豐富而且均衡。不過雜糧粥、水煮蛋、優(yōu)酪乳三者不要同一餐吃，蛋白質(zhì)的攝取有些超量。如果是4匙五寶雜糧粉泡成一碗粥(約2份主食量)，再加上兩片全麥吐司，蛋白質(zhì)及熱量的需求已經(jīng)足夠。另外，其他兩餐避免再吃油煎、油炸的食物。

建議：

五寶雜糧粉中，包含豆類和谷類，蛋白質(zhì)可以取得平衡。另外，這些粉的來源是取自植物種子，蛋白質(zhì)的品質(zhì)是植物蛋白質(zhì)中最精華的，酵母粉又是維生素B群的良好來源，這種吃法是素食者不錯的選擇。如果是不吃蛋，甚至不喝牛奶的完全素食者，建議增加豆類補充蛋白質(zhì)。例如吃全麥面包或含杏仁、核桃等核果類的雜糧面包，蛋白質(zhì)來源比較豐富，而且豆類和谷類的蛋白質(zhì)可以互補。