早餐吃什么最健康?有人說是稀飯，有人說是牛奶，還有人說是水果……那么答案到底是什么呢?來看一下我們?yōu)槟阃扑]的健康早餐食物，你可以參考一下。

谷物提供能量

谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及B族維生素，脂肪含量低，約為2%，有一定量的無機鹽。相對于其他碳水化合物，谷物含有能量持久釋放、低脂肪、低膽固醇等特點。谷類食物在胃腸道內(nèi)消化后，以淀粉等糖類的形式為人體提供能量。人體血液中的糖分少了，就會產(chǎn)生乏力、頭暈等"低血糖"現(xiàn)象。谷類食物普遍是消化慢的食物，能量緩慢地進入血液，持續(xù)較長的時間提供能量，使人更耐餓。因此，谷物早餐是現(xiàn)代家庭中各年齡人群的最理想的營養(yǎng)早餐。

動物性食物

“動物性食物”包括畜、禽、水產(chǎn)、蛋，也就是豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚、蝦、雞蛋等--一定別忘了雞蛋這個寶貝。肉類為人體提供動物性蛋白質(zhì)、脂肪和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。但它們彼此間也有明顯區(qū)別，要注意輪番使用，不要因為喜好而偏好某一種。雞肉、魚蝦及其他水產(chǎn)品含脂肪很低，可以多吃一些;豬肉含脂肪較高，盡量少吃;蛋類是高蛋白的優(yōu)質(zhì)來源，雖含膽固醇，但每天1個的量并不過分。動物類食物應占早餐構(gòu)成的20%。

奶類補充鈣質(zhì)

奶類也就是鮮牛奶以及以牛奶為基礎加工而成的酸奶、奶酪等奶制品;黃豆、綠豆等豆類以及以它們?yōu)樵霞庸ざ傻亩節(jié){、豆腐腦等。二者為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，前者是動物蛋白，后者是植物蛋白。二者在早餐里的構(gòu)成不必同時存在，有其一就可。而且，最好間隔著來，今天牛奶、明天豆?jié){。“奶類”食物應占我們早餐的10%。奶類能夠提供蛋白質(zhì)，還是鈣質(zhì)的主要來源。早餐比別的餐次較容易攝取奶類，把牛奶當作早餐的飲料，還可以避免攝取過多的含糖飲料。

水果補充維生素

不少家庭習慣一天吃一次水果，那顯然在早餐時食用更理想，因為早餐較為簡便，很少有菜肴佐餐，更需要水果來提供維生素。另外，經(jīng)過一夜熟睡，胃腸道已經(jīng)清空，水果中的膳食纖維更能起到“清道夫”的作用，清除腸壁上的有害物質(zhì)，消除腸道患腫瘤的風險。膳食纖維還有調(diào)節(jié)改善血糖血脂、提高人體免疫力的功能。維護健康，從早晨開始。

早餐應準備一些水果，但如果不方便在早餐吃到，也可以在其他兩餐攝取。不要勉強以果汁代替水果，因為果汁纖維比新鮮水果少了許多，維生素也已被破壞，且含糖量高，營養(yǎng)價值遠不及水果。

蔬菜富含膳食纖維

早餐果菜類食物的攝入量最好保證在250克以上。其中應該有150克以上是新鮮蔬菜。這不僅能保證餐后血糖升高緩慢而持久，保證整個上午的工作效率，還不會因為食物的能量過少而很快饑餓，同時能保證胃腸道暢通。

蔬菜中的營養(yǎng)素，尤其是新鮮蔬菜中的維生素和膳食纖維，是雞蛋、牛奶和糧食中所缺乏的。但是，快速和湊合的早餐缺乏或者沒有新鮮的蔬菜，雖然從營養(yǎng)上講，水果和蔬菜也有很多相近的地方，但是水果的能量比蔬菜高，而且兩者膳食纖維的種類和含量差別較大，所以不要用水果取代蔬菜。

早餐吃些蔬菜，既能使上午的精力充沛，還可以預防膽石癥和心肌梗死等疾病的發(fā)生。早餐的蔬菜可以是拌生菜、拌黃瓜、蔬菜沙拉等涼拌菜，也可以是泡菜。此外，還可以用新鮮的蔬菜榨汁，但榨汁會使蔬菜中部分膳食纖維損失。