中國十大經(jīng)典地方特色早餐
2015-01-02 10:35 [查查吧] 來源:ytshengsheng.cn下面給大家介紹下中國十大經(jīng)典地方特色早餐:
漢中的熱面皮
漢中的面皮店,沒有華麗的門臉和醒目的招牌,很多有名的面皮店,甚至連招牌都沒有。有的只是很小的店面和標志性的一摞蒸籠,據(jù)我觀察,爐子上的蒸籠磊得越高就說明這個店子的生意越好,這個沒有名字的小店,蒸籠磊了快有一人高,生意好得不得了!調(diào)料也是有學問的,主要成分是新鮮炸好的辣椒油,另外還有少量的醋、一些鹽、少量洋白菜、還有配菜(通常是豆芽和土豆絲,這些可以任選)。漢中人都具有“面皮情結(jié)”。出差的、求學的,在外打工的回到家鄉(xiāng),一下車,就眼巴巴地瞅準了面皮攤,迫不及待地沖上去,隨便把行李一撂,先吃上一兩碗。隨著口舌間的享受,一切出門在外的煩惱以及那種濃濃的思鄉(xiāng)之情便也煙消云散了。
漢中面皮可分為兩大流派,豪放派和婉約派。豪放派的定位是熱面皮,特點為切的要寬,辣椒要大,辣椒籽完整,各類調(diào)料齊全,調(diào)料水要多,吃起來酣暢淋漓,微微冒汗,有點象八戒吃人參果。其代表有夜市張明富、宗營壩巷周家、興漢路教育學院又一村、體育場老一家蔣家、前進東路口姜家紅娃。婉約派的面皮要放涼,根根細如絲,晶瑩剔透,辣椒、調(diào)料精工細作,具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點,食之爽口,氣味芳香,余香四溢。其代表有東門橋老九盤盤面皮、鐘樓黃家、前進路小吃街城固風味王家、中山街鄧家。無論何種流派,面皮所拌配菜顏色必須講究,豆芽、菠菜、紅籮卜絲、黃瓜等,要紅綠相映,黃白互襯,色澤鮮亮,講究的是賞心悅目。
長沙的米粉
長沙人最愛吃的早餐就是米粉。長沙的米粉店,可多著呢!走遍大街小巷,只要有人家的地方,就會有米粉店。名牌的,有桂林人米粉店、常德牛肉米粉店,以及甘長順、楊欲興的米粉。不知名的,那可就不計其數(shù)了。
每一家米粉店都有自己的特色和風味,給人的感覺大不相同。端上來時,只見一根根雪白透亮的米粉互相纏繞在一起,上面放著特制的醬汁,黃的豆角、綠的蔥、深紅的辣椒粉、褐色的牛肉片、淡紅的脆花生,鹵香撲鼻,讓人不禁想流口水。迫不及待地把米粉攪拌好了,也不管冷熱就開始吃。你知道鹵菜粉是怎么做出來的嗎?廚師先把米粉用漏勺裝好,再放進濃烈的童子骨湯里去,大約煮個3分鐘就好了。然后放進大碗里,加上特制的鹵汁、黃的豆角、綠的蔥、深紅的辣椒粉、褐色的牛肉片、淡紅的脆花生。一碗熱氣騰騰的鹵菜粉,就做好了。