中國(guó)人過(guò)年最講究菜式的吉祥意義，希望借全家團(tuán)聚的機(jī)會(huì)說(shuō)出心中的祝福和愿望，所以把很多菜式都冠以喜慶意味的經(jīng)典菜名，比如年夜飯中不能缺少的魚(yú)意味著“年年有余”，吃雞代表“吃雞起家”，香菇象征金錢(qián)，發(fā)菜音同“發(fā)財(cái)”等等，自己做年菜自然也少不了要做一些經(jīng)典的菜式，讓過(guò)年的氣氛洋溢在席間！不過(guò)現(xiàn)代人比較注重健康飲食，就算是過(guò)年這么盛大的節(jié)日，餐桌上也不能讓大魚(yú)大肉、濃油赤醬唱主角，合理的葷素搭配才是正確的飲食之道。

　　為此，我準(zhǔn)備了一份6菜一湯的年飯菜譜，2011年美味年夜飯菜譜圖片。準(zhǔn)備在除夕夜好好慰勞一下全家人的胃！

【年年有余】

2011年夜飯菜譜圖片—年年有余

　    麒麟桂魚(yú)，魚(yú)也是過(guò)年餐桌上的必備品，寓意長(zhǎng)，豐衣足食，年年有余！

　　材料：桂花魚(yú)一條，干冬菇約8朵，火腿肉一塊，姜蔥適量，上海青8棵

　　做法：魚(yú)洗凈斬去頭尾，起出魚(yú)肉，將魚(yú)肉切厚片，用鹽，酒，胡椒粉略腌；將魚(yú)頭魚(yú)尾放滾水中焯一下取出；干冬菇泡軟對(duì)半切開(kāi)，火腿肉用水泡一下就不會(huì)太咸，切成片；取一片火腿、一片魚(yú)肉、一片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子里碼好，擺上魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)骨，放上蔥和姜，放入燒開(kāi)水的鍋內(nèi)蒸15分鐘左右取出，揀去姜蔥，倒去多余的水分；上海青用滾水燙過(guò)，擺在魚(yú)的旁邊；用生粉水加少量蠔油做成芡汁淋在魚(yú)上即可。

【彩鳳迎春】

2011年夜飯菜譜圖片——彩鳳迎春

　　中國(guó)人講究無(wú)雞不成宴，在這個(gè)普天同慶的大日子，宴席上怎么少得了美味可口的雞呢，把雞蛋和雞一起做成菜，也寓意著一家團(tuán)聚，歡樂(lè)滿堂！

　　材料：雞一只，雞蛋2個(gè)，姜蓉或蒜蓉少量

　　做法：整雞洗凈瀝干水，用鹽和酒把里外都抹一遍，腌半個(gè)鐘頭。整只雞放入蒸籠中蒸20分鐘，取出放涼斬件上碟，蘸料可以按個(gè)人喜好來(lái)做，用熱油加蒜蓉或姜蓉爆一下，加點(diǎn)鹽調(diào)勻即可。雞蛋用水煮熟剝殼，切成小片，擺在四周做伴碟。