【發(fā)財(cái)好市】

2011年夜飯菜譜圖片——發(fā)財(cái)好市

發(fā)菜比喻發(fā)財(cái)，冬菇象征銀元，這個(gè)菜寓意大家豬籠入水，新年發(fā)大財(cái)！生意興隆，財(cái)源滾滾來(lái)！菇類食品含有維生素B12，維生素D，膳食纖維及糖類，能降低高血壓和膽固醇，且熱量低，怎么吃都不怕！

　　材料：發(fā)菜半兩(因?yàn)楝F(xiàn)在發(fā)菜是國(guó)家保護(hù)植物，不能食用，所以可以用海帶絲或其他藻類代替，這里主要介紹做法)，大蠔豉6只，鮮冬菇12朵，芥蘭若干，姜片，鮑魚汁適量

　　做法：發(fā)菜和蠔豉提前半天開(kāi)始浸泡；冬菇去蒂，頂上切個(gè)十字口，用滾水先焯一下；芥蘭切成合適的長(zhǎng)短，用油鹽水焯熟，擺碟邊；熱油先爆一下姜片，接著放入蠔豉，冬菇翻炒一下，加2杯水?10分鐘，再放入發(fā)菜，加鹽、糖調(diào)味，煮幾分鐘至水差不多干；倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開(kāi)，直到留一點(diǎn)點(diǎn)湯汁即關(guān)火澆在成品上。

【百花如意卷】

2011年夜飯菜譜圖片——百花如意卷

　　菜式做成如意的形狀，意味著新年進(jìn)步，萬(wàn)事如意！

　　材料：蝦半斤，魚肉2兩，雞蛋3只，壽司紫菜一張，蘆筍一根，胡蘿卜一根

　　做法：蝦剝殼去腸，加上魚肉一起剁成肉茸，加上鹽、生粉、胡椒粉，用筷子順著一個(gè)方向攪至起膠；雞蛋打散后煎成蛋皮；用保鮮袋(袋里先抹點(diǎn)油)把肉茸裝進(jìn)去壓平，大小和紫菜差不多；胡蘿卜切一長(zhǎng)條，和蘆筍一起用開(kāi)水燙到七八成熟；把蛋皮鋪在一張保鮮紙上，切去四邊，面上撲點(diǎn)生粉，放上一張紫菜；紫菜上鋪一層肉茸；胡蘿卜和蘆筍各放在一邊；兩邊分別卷起來(lái)，在中間匯合；用蔥綁住以防散開(kāi)，上鍋蒸10分鐘左右至熟；切開(kāi)上碟。