麻辣雞丁

       今天這道“麻辣雞丁”，那是很好吃、非常下飯、米飯很遭殃，這次俺沒有用雞腿肉，用的是雞脯肉，但是口感同樣很滑嫩，秘密在哪兒呢？一是雞脯肉先用水淀粉和佐料腌制；二是下鍋之后要用熱油滑炒，快炒——嘿嘿，就這兩點，是不是很簡單呢？俺保證這樣處理的雞脯肉，炒出來的口感跟雞腿肉一樣嫩哦??！

原料：

雞脯肉1塊、黃瓜1根、紅椒1個、蔥白2根、干辣椒5根、花椒適量（辣椒和花椒的用量，根據(jù)自己的口味增減）。

做法：

1、雞脯肉切小丁，加1/2勺鹽，1/2勺醬油，1勺淀粉，2勺清水，拌均勻，腌制15分鐘左右；

2、黃瓜去皮切丁，紅椒去籽切丁，蔥白切末，干紅辣椒切丁；

3、調(diào)制芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，調(diào)和均勻，備用。因為待會兒咱們要快炒，所以要先調(diào)好芡汁，否則一樣一樣地加佐料，會影響雞丁的鮮嫩度；

4、鍋中倒適量油，油熱后，下入雞丁，滑炒2-3分鐘（邊炒邊用筷子將雞丁撥散），至雞丁變色，散開即可盛起；

5、用鍋中底油，下入紅椒丁，干辣椒丁，花椒爆香；

6、下入黃瓜丁，加適量鹽，翻炒均勻；

7、下入雞丁，倒入芡汁，翻炒均勻；

8、不停翻炒，以防粘鍋，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。