宮保菜也是川菜的一個經(jīng)典之作。這個是從宮保雞丁演變而來的，配料一點沒變只是把雞丁換成了豆腐。成菜洪亮油香，微辣鮮香，再加上豆腐香軟滑嫩，口感別樣，是一道很不錯的下飯菜。

原料：

豆腐400克、冬筍、胡蘿卜、黃瓜各20克、花生米25克。

調料：

郫縣豆瓣醬一勺、蔥姜蒜、生抽、糖、雞精、花椒水、香油、水淀粉。

做法：

1、準備好所有的食材，鍋中燒熱水把冬筍放入煮上2分鐘。

2、豆腐切小粒備用，鍋中到油放入花生米炒至。

3、炒熟的花生米放在吸油紙上冷涼，這時再把豆腐倒入煎至兩面金黃。

4、豆腐也放在吸油紙上吸出油份，取一個小碗加入一把花椒和適量的開水泡制成花椒水。

5、冬筍，黃瓜，胡蘿卜全部切小粒，冷涼的花生米去皮備用。

6、把泡好的花椒水中的花椒取出來，再把碗中加入生抽，糖，雞精，鹽攪拌至糖融化。

7、炒鍋倒油放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入蔥姜蒜，干辣椒爆香。

8、倒入冬筍和胡蘿卜翻炒片刻，再把豆腐和黃瓜放入繼續(xù)。

9、把調好的料汁倒入翻炒均勻，淋入香油。

10、再加入水淀粉翻炒均勻，最后淋入少許辣椒油翻炒均勻關火。