制作葡式蛋撻，首先需要制作千層酥皮。千層酥皮是制作葡式蛋撻的難點(diǎn)。制作原理是用面皮包裹黃油，通過反復(fù)折疊，形成數(shù)百層面皮-黃油-面皮的分層。在烘焙的時(shí)候，面皮中的水分受高溫汽化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來，形成層次分明的酥皮。

　　制作千層酥皮的準(zhǔn)備工作：

　　1、將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團(tuán)。放入冰箱冷藏20分鐘以上。(冷藏的目的一是為了讓面團(tuán)充分松弛，利于搟開，二是使面團(tuán)溫度降低，使裹入的黃油不易融化)

　　2、將180克黃油放入保鮮袋，用搟面杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。

　　千層酥皮做法：

　　1、案上施薄粉，將面團(tuán)放在案板上，搟成長方形;

　　2、將黃油薄片放在長方形面片中間;

　　3、將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上;

　　4、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中;

　　5、將面片翻過來，收口朝下;

　　6、用搟面杖再次搟成長方形;

　　7、像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘;

　　8、冷藏好的面片拿出，再次搟成長方形;

　　9、重復(fù)第7步，再次折疊起來。冷藏20分鐘;

　　10、冷藏好后，再次搟開，再重復(fù)一次第7步，然后搟開成長方形。整個(gè)制作過程中一共4折了3次。

　　蛋撻水原料：

　　鮮奶油180克、牛奶140克、細(xì)砂糖80克、蛋黃4個(gè)、低筋面粉15克、煉乳15克(可省略)。

　　蛋撻水做法：

　　鮮奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。