蛋撻皮原料：

　　低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細(xì)砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)。

　　蛋撻皮做法：

　　1、千層酥皮做好后，搟成厚度約0.3CM的薄片;

　　2、沿著一邊卷起來(lái);

　　3、面皮卷成圓筒狀;

　　4、用刀切成約1CM厚的小劑子;

　　5、拿起一個(gè)小劑子在面粉里蘸一下;

　　6、兩面都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模;

　　7、用大拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘;

　　8、倒入蛋撻水，七分滿(mǎn)即可;

　　9、微波爐里“叮”4分鐘就大功告成了，哈哈!

　　烤好后的蛋撻，撻皮應(yīng)該層次分明，口感酥脆。撻水應(yīng)該細(xì)膩幼滑，奶香濃郁。

　　溫馨提示：

　　1、因?yàn)閾槠た臼旌髸?huì)膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿(mǎn);

　　2、捏撻皮的時(shí)候，底部要盡量捏薄一點(diǎn)，不然底部口感會(huì)比較濕，不酥脆;

　　3、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水并烘焙。否則撻皮烤制過(guò)程中會(huì)嚴(yán)重回縮，導(dǎo)致蛋撻水溢出，功虧一簣;

　　4、蛋撻水制作的時(shí)候，加熱鮮奶油與牛奶是為了讓細(xì)砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。

　　一個(gè)蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯

　　又酥又軟，很容易兩、三口就一個(gè)的葡式蛋撻，每個(gè)平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個(gè)葡式蛋撻已經(jīng)超過(guò)一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個(gè)蛋撻，就要慢跑一小時(shí)才能消耗這些熱量。

　　脂肪多多，不飽和脂肪酸更多

　　但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來(lái)自碳水化合物，而蛋撻則超過(guò)60%來(lái)自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進(jìn)去非常多的油，而且你不會(huì)馬上有飽足感，會(huì)讓你一口接著一口。

　　而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專(zhuān)家建議預(yù)防心血管疾病的飲食--脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過(guò)三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。

　　正所謂，少吃多滋味。對(duì)于蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，緊記：適可為止，回味無(wú)窮。