潛江五七油燜大蝦主要食材是對蝦，主要烹飪工藝是炒燜?，F(xiàn)在就來一睹它的做法吧

　　潛江五七油燜大蝦

　　材料

　　小龍蝦1500克左右(3口之家的量);大蒜頭。這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四;各種香料。主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等;生姜和大蔥。3斤蝦生姜需要約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀;辣椒。選用四川產(chǎn)燈籠椒比較好，用量依個人口味而定?；ń?。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定;其他佐料。啤酒(3斤蝦需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。

　　做法

　　1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做“油燜”，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。

　　2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。

　　3、蝦微變色后，將所有準(zhǔn)備好的香料投入，繼續(xù)翻炒，將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量，最后將濃縮雞湯料投入炒勻。

　　4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。

　　6、湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干，投入蔥白或香菜即可裝盆。

　　小訣竅:

　　1、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味;去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了;再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃，可盡可能少剪一些)剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質(zhì)，注意保留蝦黃;最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。

　　2、此菜如果使用濃縮雞湯料后不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。