北京菜譜系京菜作為一個(gè)菜系，在形成中由于特殊的歷史條件，其人才的廣集、原料的豐富，使其在演變過(guò)程中，內(nèi)涵的復(fù)雜程度遠(yuǎn)非其他菜系可比。來(lái)看看下面的北京菜譜大全：

　　畜肉類

　　1 清蒸爐肉

　　2 板栗金塔肉

　　3 四喜丸子

　　4紫酥肉

　　5清醬肉

　　6元寶肉

　　7蟠龍菜

　　8福壽肘子

　　9帶把肘子

　　10抓炒里脊

　　11京醬肉絲

　　12炒合菜

　　13玉兔五彩絲

　　14炒肉絲拉皮

　　15 京味扣葷素

　　16肉絲炒如意菜

　　17 金絲韭菜

　　18炒黃瓜醬

　　19炒榛子醬

　　20 炒豆醬

　　21芫爆肚絲

　　22爆炒腰花

　　23涮羊肉

　　24 爆羊三樣

　　25北京烤肉

　　26黃燜羊肉

　　27它似蜜

　　28 醋熘木須

　　29 菊花羊肉

　　30蔥爆羊肉

　　31酸菜羊肉

　　32酥炸牛肉

　　33貴妃雞

　　34 菊花燴雞絲

　　35象牙雞條

　　36拔絲雞盒

　　37北京烤鴨

　　38 炒鴨絲掐菜

　　39 八仙鴨子

　　干貨水產(chǎn)

　　40 清湯燕菜

　　41雞蓉燕菜

　　42黃燜魚翅

　　43蟹黃魚翅

　　44珍珠鮑魚

　　45 宮府鮑魚

　　46烏龍吐珠

　　47爐肉扒海參

　　48紅燒海參

　　49炸烹蝦段

　　50紅娘自配