鹵煮火燒是北京漢族特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。下面就教大家鹵煮火燒的做法：

　　鹵煮火燒的做法：

　　食材

　　主料：豬小腸500g、豬肺500g、豆腐200g、面粉300g、五花肉500g

　　輔料：鹽、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、蔥姜、辣椒、豆瓣黃醬、腐乳、醬油、冰糖

　　鹵煮火燒的做法步驟：

　　1.將豬小腸和豬肺清洗干凈。

　　2.洗凈的小腸放入冷水鍋中。

　　3.大火燒開(kāi)，煮至19分鐘后撈出。

　　4.再將豬肺煮至10分鐘。邊煮邊撇出血沫。

　　5.將面加入清水揉成軟硬適中的面團(tuán)，餳至1小時(shí)。

　　6.面團(tuán)分鐘小面團(tuán)后按扁。

　　7.將面餅放入煎鍋中。

　　8.烙成兩面結(jié)痂即可。

　　鹵煮火燒的做法

　　9.豆腐切成大三角。

　　10.下入油鍋。

　　11.炸至金黃后撈出瀝油。

　　12.準(zhǔn)備好鹵煮所用的材料。

　　13.將大蒜剁成蒜蓉加入涼開(kāi)水調(diào)成蒜汁。

　　14.香菜洗凈切成段備用。

　　15.豬腸 豬肺 五花肉 蔥姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開(kāi)。

　　16.再次撇去血沫。

　　17.加入豆瓣黃醬 腐乳 醬油 冰糖攪拌均勻后

　　18.再加入炸豆腐，煮至30分鐘。

　　19.將火燒放入鍋中，繼續(xù)小火煮30分鐘，煮至豬腸軟爛。

　　20.把煮爛的腸子 切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀， 炸豆腐切成片。

　　21.全部切好后放入大碗中。

　　22.澆上蒜汁。

　　23.再澆上原湯。

　　24.放上香菜，喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。

　　鹵煮火燒的做法你學(xué)會(huì)了嗎?