茄子土豆蓋澆飯?jiān)趺醋?蓋澆飯其實(shí)就是菜和飯放在一個(gè)盤(pán)子里，是一種中國(guó)式快餐?？赡艽蠹页鋈ネ饷娴臅r(shí)候吃得比較多。其實(shí)在家也能做出美味的蓋澆飯。下面，我們就來(lái)看看茄子土豆蓋澆飯的做法。

　　茄子土豆蓋澆飯的做法

　　材料：土豆、茄子、鹽、生抽、淀粉、油、白糖、花椒粉、雞精

　　做法：

　　1、茄子切成小滾刀塊，裹上一層干淀粉，土豆切片，用清水漂去表面的淀粉;

　　2、鍋中加入適量油，下入土豆片炸至表面金黃撈出，茄子也下入油鍋中炸好撈出;

　　3、取一碗，跳入適量生抽，白糖，鹽，雞精，花椒粉，水淀粉，調(diào)成料汁;

　　4、油鍋燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入茄子土豆翻炒;

　　5、倒入料汁翻炒;

　　6、收汁即可，蓋在熟米飯上開(kāi)吃吧。

　　蓋澆飯的來(lái)源

　　知道了茄子土豆蓋澆飯的做法，那你知道蓋澆飯是怎么來(lái)的嗎?

　　蓋澆飯是在西周“八珍”之一“淳熬”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。 《禮記注疏》中 “淳熬”的作法是：“煎醢(hǎi，肉醬)加以陸稻上，沃之以膏。”醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。全文大意是：將肉醬煎熬好以后，加在黃米(或小米)飯上，然后再澆上油脂，就成“淳熬”。到了隋唐， “淳熬”發(fā)展成“御黃王母飯”，烹制方法也有了新的改進(jìn)。韋巨源《食單》記載：“編縷卵脂，蓋飯表面，雜味。”這就是說(shuō)，肉的形狀已改變?yōu)榻z，并且加上了雞蛋等物，色形味都更加多采了，成為唐代“燒尾宴”上的食品之一。所有這些，都是如今“蓋澆飯”的雛形。

　　蓋澆飯的健康隱患

　　目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標(biāo)等問(wèn)題，長(zhǎng)期吃這類(lèi)蓋澆飯，可能會(huì)帶來(lái)高血脂、高血壓、營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。

　　油鹽較多。黑乎乎的醬油，同時(shí)泛著亮亮的油花，滿(mǎn)目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開(kāi)胃下飯，但同時(shí)也可能造成鹽和脂肪攝入量超標(biāo)，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，也應(yīng)減少吃此類(lèi)蓋澆飯的次數(shù)。

　　缺少粗糧。蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類(lèi)和薯類(lèi)。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，對(duì)于主食的要求，是盡量粗細(xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)素配比均衡、豐富，而多數(shù)蓋澆飯并沒(méi)有達(dá)到這個(gè)要求。

　　葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多，但排骨、鹵肉、牛肉、雞肉、魚(yú)肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少，而蔬菜類(lèi)的蓋澆飯品種較少，因此，無(wú)論哪種蓋澆飯都難達(dá)到合理的葷素比例。

　　總體來(lái)說(shuō)，在餐館中盡量少點(diǎn)炸、煎等烹調(diào)的菜肴做成的蓋澆飯，其湯中脂肪較多;容易吸油的菜肴也盡量不點(diǎn)，如地三鮮、燒茄子;同時(shí)盡量避開(kāi)麻辣口味的菜肴，如宮保雞丁、虎皮尖椒等，這類(lèi)蓋澆飯往往油鹽超標(biāo);多選擇清淡少油的菜肴，如西紅柿雞蛋等。

　　以上就是關(guān)于茄子土豆蓋澆飯的做法的介紹，希望對(duì)您有所幫助!

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