小白菜丸子湯的做法是什么?小白菜丸子湯口感清淡,烹飪簡單。下面就為大家詳細(xì)介紹：

　　原料：肉餡、花椒粉、蔥花、雞蛋、鹽、雞精、小白菜

　　步驟

　　1、肉餡4兩，擱花椒粉，要一層一層的均勻?yàn)⒃谏厦?，多放一些味道足?/p>

　　2、切碎蔥花，一定要最小最碎，放在肉餡里。再擱入一個(gè)小雞蛋，一些鹽(湯里還要擱鹽，所以不用太多)，一點(diǎn)雞精，姜沫一丁丁。

　　3、一個(gè)方向攪拌肉餡，幾分鐘后，再放入版勺干淀粉，繼續(xù)攪拌。

　　4、鍋中放油燒熱，用蔥段和姜片熗鍋，擱花椒粉，炒香后到入白水，大火燒開。(此時(shí)可以換湯鍋)

　　5、調(diào)中火，用小勺，一勺一口肉餡入湯鍋，再燒幾分鐘。

　　6、撇去浮在湯水表面的肉末子。

　　7、調(diào)大火，放入小白菜。先放入根部，使之立于鍋中(因根部不易熟)，差不多快熟時(shí)，葉子自然倒入鍋中，2分鐘后加鹽，溶開后品嘗一下，關(guān)火時(shí)可再放一點(diǎn)點(diǎn)雞精。

　　小白菜丸子湯的做法小貼士

　　1、丸子的入味靠第一步加入姜末、蔥末、生抽、香油、胡椒粉，這一步不放多腌漬一會(huì)讓肉餡充分入味;

　　2、丸子不散不柴，口感又滑嫩又Q，靠得的是第二步和第三步，蛋清、花椒淀粉水的加入充分粘合了肉糜，按照一個(gè)方向攪打差不多300下，能讓肉餡充分上勁，而且完全吸收這些水分(要分次逐步加入哦)，水水的想不嫩都不行

　　3、肉餡很粘，做丸子的時(shí)候左手隨時(shí)要蘸清水，右手拿的勺子也需要每舀一個(gè)丸子下到熱湯鍋中然后就在清水里蘸一下，這樣做出來的丸子外表光滑(以上左右是依你是右撇子說的，左撇子反之~)

　　4、丸子湯如果做得多一次吃不完，下小白菜時(shí)就只加一次的量，燙好的小白菜要一次吃光，丸子則可泡在湯里，次日再次煮開，下入小白菜像新作的一樣

　　以上就是關(guān)于小白菜丸子湯的做法介紹，希望對你有幫助。

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