上海熏魚正宗做法是什么?做好的熏魚色澤紅亮,甜中帶咸,咸中帶鮮,滋味醇厚,是老少皆愛的一道甜味冷盤。下面為大家詳細(xì)介紹：

　　主料：草魚、老抽、黃酒、醋、香油

　　輔料：雞精、八角、干辣椒、十三香(0r五香粉)、胡椒粉、糖

　　上海熏魚正宗做法步驟

　　1. 草魚處理洗凈，去頭，將魚身橫切成厚約4CM的片

　　2. 倒入老抽腌15分鐘撈出，控干腌料水份

　　3. 準(zhǔn)備一小鍋將腌料倒進(jìn)去煮開，并微火保持剛剛沸騰狀態(tài)。旁邊一鍋內(nèi)倒入油燒至微熱后，將魚塊放入

　　4. 進(jìn)去炸至金黃色撈出，放進(jìn)腌料鍋中微煮半分鐘使味道滲透后，將魚塊撈出即可。每次炸的魚塊不要太多。

　　上海熏魚正宗做法小貼士

　　1.傳統(tǒng)的老上海熏魚浸之前要用油把魚炸得很透魚皮起皺，在家里做菜，油炸太浪費(fèi)油，可以用平底鍋煎魚，火候不要太大，同樣也能夠把魚皮煎得起皺。無論是煎或炸，在操作之前都要拍上一層薄薄的生粉，除了能夠保持魚的形狀，還能防止粘鍋。

　　2.輔料還可以按自己的口味加入香葉、桂皮等，但我認(rèn)為，香料盡量減少，保持足夠的酒香就可以了。

　　3.此菜可做冷盤，也可以在湯汁煮好后，把煎好的魚塊倒入湯汁中再煮10分鐘，趁熱上桌。

　　以上就是關(guān)于上海熏魚正宗做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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