三、胖頭魚(yú)的做法之番茄魚(yú)的做法

　　材料：胖頭魚(yú)、番茄、黃豆芽、大蔥、姜蒜、植物油、番茄沙司、白醋、胡椒粉、料酒、鹽、白糖、味精

　　做法：

　　1、將魚(yú)洗凈后取魚(yú)肉切成片，魚(yú)骨切大塊待用;

　　2、豆芽摘根，入清水中洗凈;

　　3、燒開(kāi)半鍋水，豆芽飛水焯熟，蔥切粗絲、姜和蒜切片;

　　4、魚(yú)第一次入味：將魚(yú)片加入姜片、蒜片、蔥、鹽、2大勺料酒、腌制5～10分鐘;

　　5、將蕃茄頂部切十字刀，入開(kāi)水中燙1分鐘，然后將番茄去皮后切成片，鍋入少量油燒熱后下番茄炒至軟爛;

　　6、依次加入蕃茄沙司、鹽、白糖、白醋、1大勺料酒炒成番茄湯汁備用;

胖頭魚(yú)的做法之番茄魚(yú)的做法

　　7、魚(yú)第二次入味：將腌制好的魚(yú)片中的蔥姜蒜挑出清洗后，再次加入鹽、胡椒粉、白糖，淀粉腌制10分鐘;

　　8、凈鍋入油，入第一次腌魚(yú)的蔥、姜、蒜片炒香;

　　9、小火煎一下魚(yú)骨后，沖適量開(kāi)水煮成魚(yú)湯，中火煮10分鐘左右，將原料全部撈出留凈湯;

　　10、魚(yú)第三次入味：下入魚(yú)片;

　　11、再迅速下入煮好的番茄湯調(diào)味，加點(diǎn)味精提味，中小火煮1～2分鐘關(guān)火，

　　12、將熟豆芽墊在碗底，將煮好的魚(yú)和湯汁一同倒入碗中即可。

　　四、胖頭魚(yú)的做法之雙色剁椒魚(yú)頭的做法

　　材料：胖頭魚(yú)魚(yú)頭、紅綠剁椒、蠔油、白胡椒粉、黃酒、白糖、鹽、蔥姜蒜、白蘿卜

　　做法：

　　1、用刀將魚(yú)頭從后背處刨開(kāi)，去除魚(yú)鰓，撕掉魚(yú)身內(nèi)側(cè)表面的黑膜兒，清洗干凈備用;

　　2、將黃酒、蠔油、白胡椒粉、鹽、白糖混合制成腌魚(yú)調(diào)料;

　　3、將腌魚(yú)調(diào)料均勻的抹滿魚(yú)身后腌制半小時(shí);

　　4、盤(pán)中放上蔥姜和白蘿卜片;

胖頭魚(yú)的做法之雙色剁椒魚(yú)頭的做法

　　5、將腌好的魚(yú)放在上面，表面鋪上紅綠剁椒后上鍋蒸制(上汽后約20分鐘);

　　6、蒸好后倒出多余湯汁，表面撒上小蔥和蒜末，在表面潑熱油后制作完成。

　　溫馨提示：

　　1、前期的片魚(yú)處理需要一定技法，不便操作的童鞋可以在買(mǎi)魚(yú)時(shí)請(qǐng)商家代為處理。

　　2、蒸魚(yú)時(shí)在下面墊上蔥姜和白蘿卜片，可以起到去腥提鮮的效果。

　　3、蒸制時(shí)間根據(jù)魚(yú)頭大小而要適當(dāng)?shù)奶砑踊騽h減時(shí)間。