五、胖頭魚的做法之魚頭豆腐煲的做法

　　材料：胖頭魚魚頭、豆腐、姜蔥、甜面醬、豆瓣醬、料酒

　　做法：

　　1、魚頭洗凈，從中間切一刀，不切斷;

　　2、豆腐切一厘米厚的大塊;

　　3、起油鍋，把豆腐煎至兩面發(fā)黃后鏟出，放入砂鍋;

　　4、將魚頭入鍋，煎至變色，放到砂鍋中的豆腐上;

　　5、將蔥姜炒出香味后，加入甜面醬和豆瓣醬，炒香;

　　6、炒鍋內(nèi)加兩碗水，少量料酒、鹽、燒開(kāi)后倒入砂鍋中;

胖頭魚的做法之魚頭豆腐煲的做法

　　7、大火燒開(kāi)砂鍋，轉(zhuǎn)中小再偏小點(diǎn)的火，燉40分鐘;

　　8、少量雞精調(diào)味，水淀粉勾芡即可。

　　六、胖頭魚的做法之糍粑魚的做法

　　材料：胖頭魚、干紅椒、花椒、姜蒜蔥、米酒、炒香芝麻、鹽、生抽、老抽、料酒、陳醋

　　做法：

　　1、將胖頭魚身洗凈干凈，控水后切塊備用;

　　2、將魚塊加入干紅椒段、花椒粒、姜末、蒜末、蔥白末;以及鹽、料酒拌勻;

　　3、魚塊及腌制料一同裝入保鮮袋內(nèi)，擱冰箱冷藏柜內(nèi)，約1個(gè)鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉(zhuǎn)掂勻繼續(xù)冷藏，反復(fù)2-3次后，將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存;

　　4、魚塊冷凍約1周后，挑一個(gè)干燥有風(fēng)，日頭不大的“啞光”太陽(yáng)天取出;

　　5、魚塊常溫下解凍，將腌制佐料分離出來(lái);

　　6、將魚塊放到戶外陽(yáng)臺(tái)自然風(fēng)干，注意加紗罩以防蠅蟲;

胖頭魚的做法之糍粑魚的做法

　　7、準(zhǔn)備好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干紅椒以及冷凍過(guò)的腌制佐料;

　　8、將風(fēng)干好的魚塊收回，平底煎鍋內(nèi)用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出;

　　9、鍋內(nèi)再次注油，下花椒粒、干紅椒以及冷凍過(guò)的腌制佐料煸香，噴少許料酒、加入生抽、老抽(酌情添加調(diào)色用)、湖北佬米酒拌勻后，下炕好的魚塊，將魚塊及佐料掂勻稍加燜煮，轉(zhuǎn)大火收汁，起鍋前澆少許陳醋，撒上炒香芝麻即可。

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