魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，做法多樣，很多人都超愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“茄汁魚片的做法 這款湘菜美味又營養(yǎng)”，一起來看下吧!

　　首先來看下茄汁魚片的做法：

　　材料：

　　魚，油，鹽，青辣椒，檸檬，西紅柿，番茄醬，葡萄酒，大蒜，白醋，白糖，香油等

　　步驟：

　　1.所有的食材準備好

　　2.青辣椒切段，大蒜拍碎后切成末

　　3.西紅柿切丁

　　4.將番茄醬，酒，白醋，白糖，香油混合

　　5.倒入西紅柿和辣椒碎里，攪拌均勻，靜置約半小時

　　6.魚去鱗去內(nèi)臟，在尾部切一刀

　　7.用左手托起尾部的骨頭，將刀子沿著骨頭用力切進去

　　8.一直切向頭部

　　9.直到將這片肉切下來

　　10.另一邊同樣處理好

　　11.這時候就可以輕松將肉里面的刺一根根取出來

　　12.看，非常干凈哦

　　13.肉片切成塊狀

　　14.將醬汁倒進去腌制片刻

　　15.燒開一鍋水，將腌制好的魚片放入滾水中汆燙熟

　　16.瀝干備用

　　17.將腌制魚片的醬料放入油鍋中炒香，加鹽調(diào)味

　　18.淋入少許水

　　19.炒好后擠入幾滴檸檬汁

　　20.將魚片放進去，輕輕拌勻即可

　　以上主要介紹了茄汁魚片的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于魚的相關(guān)知識。

　　魚的挑選

　　1、觀魚形

　　污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

　　2、看魚眼

　　飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

　　3、嗅魚鰓

　　新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

　　4、摸魚體

　　新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

　　5、掐魚肉

　　新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

　　6、看魚腹

　　新鮮的魚腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

　　溫馨小提示

　　過度油炸的魚不宜食用

　　油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。

　　魚未煮熟不要吃

　　吃了未經(jīng)煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染。當你在家中烹調(diào)魚的時候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài)，肉類應沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。

　　以上就是關(guān)于：“茄汁魚片的做法 這款湘菜美味又營養(yǎng)”的分享，希望對你有幫助。