臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。

　　臘肉的功效與作用

　　1.臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

　　2.臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

　　如何挑選臘肉

　　若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。

　　臘肉的制作技巧

　　煙肉的一般加工程序是將豬五花肉分割成塊，用鹽及多種香辛料及少量亞硝酸鹽腌制，經(jīng)緊壓、風(fēng)干、熏制而成。

　　臘肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒;西餐中一般用作多種菜肴的配料。

　　臘肉的保存方法

　　半年

　　臘肉的食用禁忌

　　一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

　　臘肉做法大全

　　百合炒臘肉

　　原料 臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

　　做法 1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰開(kāi)洗凈，草莓切成片。

　　2、鍋中放水燒開(kāi)，加西芹、百合過(guò)一下油水，臘肉也過(guò)一下開(kāi)水。

　　3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放入鍋中氽燙一下。

　　4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

　　提示 如果沒(méi)有草莓，可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

　　香芋臘肉煲

　　[原料/調(diào)料]

　　臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。

　　[制作流程]

　　1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。

　　2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開(kāi)，再改用小火煲40分鐘。

　　3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。