豆莢炒臘肉

　　【材料】

　　湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克

　　調(diào)味料

　　酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙

　　【作法】

　　1.臘肉用溫水洗凈，放大碗內(nèi)，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。

　　2.豆莢撕除老筋，洗凈;筍煮熟再切片。

　　3.將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時(shí)切片;用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。

　　4.加入調(diào)味料，炒勻即盛出。

　　小貼士：

　　湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除咸味;廣東臘肉較甜，故不需加水蒸;但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。

　　蘿卜干炒臘肉

　　準(zhǔn)備材料：

　　1、蘿卜干一小把。用溫開水泡兩分鐘，撈出擰干切成段。

　　2、臘肉一條，切成薄片待用。

　　3、干紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。