葉酸--來(lái)自綠葉中的營(yíng)養(yǎng)素

　　葉酸又叫葉精，是一種水溶性維生素。葉酸易被紫外線破壞，因此，新鮮蔬菜在室溫下貯藏2～3天其葉酸量會(huì)損失50～70%。食物中50～95%的葉酸在烹調(diào)時(shí)被破壞。葉酸缺乏癥在全世界被公認(rèn)為一個(gè)保健問(wèn)題。嬰兒，青少年和孕婦特別容易受到葉酸缺乏的危害。

　　一、葉酸的主要生理功能

　　1、 是蛋白質(zhì)和核酸合成的必需因子，在細(xì)胞分裂和繁殖中起重要作用;

　　2、 血紅蛋白的結(jié)構(gòu)物卟晽基的形成、紅細(xì)胞和白細(xì)胞的快速增生都需要葉酸參與。

　　3、 使甘氨酸和絲氨酸相互轉(zhuǎn)化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，組氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸;

　　4、 參與大腦中長(zhǎng)鏈脂肪酸如DHA的代謝，肌酸和腎上腺素的合成等。

　　5、 使酒精中乙醇胺合成為膽堿。

　　二、葉酸缺乏會(huì)產(chǎn)生的癥狀及其毒性

　　嬰兒缺乏葉酸時(shí)會(huì)引起有核巨紅細(xì)胞性貧血，孕婦缺乏葉酸時(shí)會(huì)引起巨紅細(xì)胞性貧血。孕婦在懷孕早期如缺乏葉酸，其生出畸形兒的可能性較大。

　　膳食中缺乏葉酸將使血中高半胱氨酸水平提高，易引起動(dòng)脈硬化。

　　膳食中攝入葉酸不足，易誘發(fā)結(jié)腸癌和乳腺癌。

　　葉酸在正常情況下沒(méi)有毒性。

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