二.膳食中維生素A的盈缺對(duì)健康的影響

　　由于維生素A是視色素的主要組成部分，因而缺乏維生素A會(huì)引起夜盲癥。維生素A缺乏還會(huì)引起干眼病，可使視力衰退。另外，維生素A缺乏會(huì)使兒童生長(zhǎng)緩慢，骨骼、牙齒發(fā)育不正常，皮膚干燥，腹瀉、腎和膀胱結(jié)石加重以及生殖失調(diào)等。

　　攝入過(guò)量的維生素A將引起中毒，中毒征狀為食欲減退，頭痛，視力模糊，急躁，落發(fā)，皮膚干燥，腹瀉，惡心，肝和脾腫大;孕婦如攝入過(guò)量維生素A，有可能生育先天畸形的嬰兒。

　　生素D是一種脂溶性維生素，有五種化合物，對(duì)健康關(guān)系較密切的是維生素D2和維生素D3。它們有以下三點(diǎn)特性：它存在于部分天然食物中;受紫外線的照射后，人體內(nèi)的膽固醇能轉(zhuǎn)化為維生素D。

　　一、維生素D的主要生理功能

　　維生素D主要有以下生理功能：

　　1、 提高肌體對(duì)鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達(dá)到飽和程度。

　　2、 促進(jìn)生長(zhǎng)和骨骼鈣化，促進(jìn)牙齒健全;

　　3、 通過(guò)腸壁增加磷的吸收，并通過(guò)腎小管增加磷的再吸收;

　　4、 維持血液中檸檬酸鹽的正常水平;

　　5、 防止氨基酸通過(guò)腎臟損失。

　　二、維生素D盈缺對(duì)健康的影響

　　人體缺乏維生素D會(huì)引起佝僂病、手足抽搐和軟骨病。

　　長(zhǎng)期攝入過(guò)多的維生素D(5000IU)，將引起高血鈣和高尿鈣。特征為食欲減退，過(guò)度口渴，惡心，嘔吐，煩躁，體弱，便泌腹瀉交替出現(xiàn)，嚴(yán)重者將因腎鈣化、心臟和大動(dòng)脈鈣化而死亡。

　　維生素E--使青春長(zhǎng)存的營(yíng)養(yǎng)素

　　維生素E又名生育酚，屬脂溶性維生素。維生素E共有八種化合物，其中的α―生育酚最具生物活性、和人體健康關(guān)系最密切。不耐熱、酸、堿，易氧化。

　　一、維生素E的生理功能

　　1、 是一種強(qiáng)抗氧化劑，能有效地阻止食物和消化道內(nèi)脂肪酸的酸敗，保護(hù)細(xì)胞免受不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)的傷害。

　　2、 是極好的自由基清除劑，能保護(hù)生物膜免受自由基攻擊，有效的抗衰老營(yíng)養(yǎng)素。

　　3、 提高肌體免疫力。

　　4、 保持血紅細(xì)胞的完整性，促進(jìn)血紅細(xì)胞的生物合成。

　　5、 是細(xì)胞呼吸的必需促進(jìn)因子，可保護(hù)肺組織免受空氣污染。

　　6、 預(yù)肪心血管病。