二、維生素B12缺乏的癥狀及其毒性

　　素食主義者，惡性貧血，部分或全部切除胃手術(shù)以及寄生蟲傳染等都有可能出現(xiàn)缺乏維生素B12的現(xiàn)象。膳食缺乏維生素B12的常見癥狀是：虛弱，減重，背痛，四肢感到刺痛，神態(tài)呆滯，精神或其它神經(jīng)失常。也有可能引起貧血癥，但非常少見。

　　已知維生素B12沒有毒性。

　　維生素B6--抗皮炎的營養(yǎng)素

　　維生素B6是易于相互轉(zhuǎn)換的三種吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的總稱，是一種水溶性維生素。食品經(jīng)加工或烹調(diào)可破壞50%的維生素B6，因此補(bǔ)充維生素B6是必要的，尤其對嬰兒、孕婦和乳母而言。

　　一、維生素B6主要生理功能

　　1、 在蛋白質(zhì)代謝中參與氨基酸的代謝。

　　2、 可將色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸。

　　3、 參與脂肪代謝，可降低血中膽固醇的含量。

　　二、維生素B6缺乏將產(chǎn)生的癥狀及其毒性

　　維生素B6缺乏時，成人表現(xiàn)為眼睛、鼻子和嘴周圍的皮膚上出現(xiàn)油脂，鱗屑即脂溢性皮炎，隨后向身體的其它部分蔓延;舌紅光滑;體重下降;肌肉無力;急燥，精神抑郁。嬰兒表現(xiàn)為神經(jīng)急燥，肌肉抽搐和驚厥。

　　維生素B6相對無毒。但是大劑量可引起嗜眠，長期服用會成癖。

　　維生素B5--癩皮病的克星

　　維生素B5通常稱尼克酸或煙酸，是一種水溶性維生素。煙酸是復(fù)合維生素B中最穩(wěn)定的化合物，烹調(diào)時，煙酸在混合膳食中損失的量通常不超過15～25%。

　　一、煙酸主要生理功能

　　1、 參與碳水化合物的代謝。

　　2、 參與脂肪的代謝，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化與合成。;

　　3、 能降低膽固醇的水平;

　　4、 參與蛋白質(zhì)的代謝、氨基酸的合成和降解。

　　5、 在某種程度上防止復(fù)發(fā)性非致命的心肌梗塞。

　　二、煙酸缺乏時的癥狀及其毒性

　　煙酸缺乏時會導(dǎo)致癩皮病，其主要癥狀是：皮炎;分泌粘液的膜發(fā)炎;舌頭和口腔疼痛;腹瀉;直腸炎以及精神上的變化，如急躁，憂慮，抑郁，嚴(yán)重時會產(chǎn)生時產(chǎn)生神經(jīng)錯亂，腹瀉，幻覺，呆癥等。

　　只有大劑量的尼克酸才有毒性，過量攝入時，會導(dǎo)致血管擴(kuò)張，皮膚發(fā)紅，發(fā)癢，肝損傷，血糖升高或胃潰瘍。