1.去掉皮后，切成絲在滾燙的開水中焯一下，撈出后用涼水過一下再控干，拌上你自己喜歡的作料，如鹽，味精，醋，辣椒面，麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。哇，好香還爽口。

　　2.竹筍要先在滾燙的水里抄一下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片.姜片.蔥片，在大火的鐵鍋里，配以合適的佐料，爆炒出鍋。

　　雙筍肉絲

　　原料：豬里脊肉、冬筍、青筍

　　調(diào)料

　?。弘u蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干淀粉

　　做法：

　　1將豬里脊肉切成絲，用水浸泡，擠干水分，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、干淀粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用;

　　2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色后，撈起倒入漏勺瀝干;

　　3、原鍋內(nèi)再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水淀粉勾芡，再放入豬里脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。

　　特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩咸鮮。

　　春雨過后，被譽為“素食第一品”的竹筍便紛紛破土而出了，于是又到品嘗春筍的最佳時節(jié)。春筍被人們譽為春天的“菜王”，它以脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食之不膩等特色而受到人們青睞。春筍食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。因此，會吃擅烹的“煮婦”們，大多會在這時做幾道春筍菜肴，好讓家人嘗嘗鮮。

　　醬汁春筍塊

　　原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。

　　做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松;2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用;3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油;4.炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用;5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

　　梅菜燒春筍

　　原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

　　做法：1、梅干菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。3、湯汁微干即可盛出。

　　蠔油炒春筍

　　原料：春筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精、食用油各適量。

　　做法：1、春筍洗凈斜切成條;2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精炒熟即可。

　　春筍沙拉粒

　　原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。

　　做法：1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米(加米可去除澀味)的沸水氽燙后撈起放涼備用。2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼;小番茄洗凈去蒂備用。3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調(diào)勻備用。4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調(diào)味醬料即可。

　　春筍冬菇湯

　　原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。

　　做法：1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊;油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當歸)，湯留下備用。3、取圓碗一個，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

　　Tips:愛它的三大理由

　　1.春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。

　　2.春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高。

　　3.中醫(yī)認為春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。

　　兩點小提示：

　　1.春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。

　　2.兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者、過敏體質(zhì)者不宜多食春筍。