豆芽中所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C之外，還含有原來的豆中所含的優(yōu)質植物性蛋白質和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。豆類發(fā)芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成生長所需要的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。

一：黃豆芽的營養(yǎng)價值

黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。

二：豆芽的做法大全
 
黃豆醬炒豆芽

豆芽的營養(yǎng)價值 豆芽的做法大全

原料：黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 黃豆醬2湯匙（30克） 生抽1湯匙（15ml）鹽1/4茶匙（1克）糖1/茶匙（1克） 清水50ml

做法：

1、黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片?；鹜惹薪z。
2、鍋中倒入油大火加熱至4成熱時，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。
3、改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。
4、打開蓋子，調入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。
 
涼拌綠豆芽

用料：
　　
1、綠豆芽半斤。2、紅油三大匙。3、獨蒜半個。4、香菜一棵。5、醋兩大匙。6、香油一大匙。7、鹽適量。

做法：
　　
1、香菜切碎；蒜剁末；將紅油、醋、鹽、香油同放一個碗里調成味汁。
2、綠豆芽洗凈后放沸水鍋中，放一小匙鹽煮約三分鐘至熟。
3、撈出后用涼水投涼，控干水分。
4、將綠豆芽盛盤中，放鹽拌勻。
5、上桌前放入紅油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌勻后即可上桌。

冬筍熗黃豆芽

主料：黃豆芽
　　
輔料：冬筍、豬瘦肉
　　
調料：花椒、水淀粉、鹽、雞精、料酒、香油、蔥、姜
　　
烹制方法：
1、將黃豆芽洗凈，冬筍切成粗絲，分別用沸水焯一下，撈出瀝干水分；
2、將肉切成絲上漿，放沸水中劃散撈出，瀝干水分放涼，用蔥姜、花椒分別炸出蔥姜油和花椒油備用；
3、將焯好的黃豆芽、筍絲、豬肉絲，放入器皿中加入香油、花椒油、蔥姜油、鹽、雞精拌勻即可。
　　
特點：咸香味美，脆嫩爽口。